Gobi Manchurian – Křupavý květák

Gobhi Manchurian je jedno z nejznámějších jídel z čínsko-indické kuchyně. Gobi znamená v češtině květák a manchurian je sladká výrazně kořeněná omáčka.

Tento delikátní smažený květák je známý po celém indickém subkontinentu. Můžete na něj narazit často v pouličních stáncích, v restauracích nebo na večírcích.

Květák ve sladkopálivé omáčce je velice jednoduchý na přípravu. Květák se obalí v tekutém těstíčku, osmaží se a pak se připraví omáčka, ve které se květák pak celý „obalí“. Tento pokrm je opravdu moc lahodný, stojí určitě za vyzkoušení.

Ingredience

• 1 květák
• 80 hladké mouky
• 40g kukuřičné mouky (nebo kukuřičného škrobu)
• 1/2 lžk soli
• 1/2 lžk kajenského pepře (chilli)
• slunečnicový olej
• 2 lžíce česnekovo-zázovorové pasty (nebo si nastrouhejte 3 stroužky česneku a 1 cm zázvoru)
• 1 malá zelená chilli paprička (používám méně pálivou)
• 1 červená cibule
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce chilli omáčky
• 1-2 lžíce kečupu
• 1/4 lžk soli
• 1/4 lžk pepře

Postup

1. Květák obereme na malé růžičky.
2. Ve větší misce smícháme metličkou hladkou mouku s  kukuřičnou moukou, solí a kajenským pepřem (chilli).
3. Do odměrky dáme 300ml vody a pomalu přiléváme do sypké směsi a během přilévání vody i rychle promícháváme metličkou. Vodu nemusíme použít celou, těsto by mělo mít konzistenci těsta na palačinky.
4. V hlubší pánvi rozpálíme olej.
5. Květák přendáme do těsta, obalíme ho v těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji do hněda. Květák se všechen do pánve určitě nevejde, proto ho smažíme po dvou/třech dávkách. Usmažený květák dáváme na talíř s kuchyňskými ubrousky, abychom se zbavili přebytečného tuku.
6. Během smažení si můžeme nakrájet jarní cibulku, chilli papričku a červenou cibuli, kterou budeme potřebovat na omáčku.
7. Na jiné pánvi nalijeme 3 lžíce slunečnicového oleje. Na rozehřátém oleji osmažíme během 1 minuty česnekovo-zázvorovou pastu (olej by neměl být příliš rozehřátý, protože česnek by se hned spálil a zhořknul by a to nechceme).
8. Potom přidáme na proužky nakrájenou zelenou chilli papričku a smažíme cca 1 minutu.
9. Přidáme nakrájenou cibuli a smažíme pár minut.
10. Potom přidáme nakrájenou jarní cibulku a znovu smažíme pár minut.
11. K zelenině přidáme sojovou omáčku, chilli omáčku, kečup, sůl a pepř, prosmažíme asi 1 minutu a přidáme 150ml vody a povaříme, dokud nám omáčka nezhoustne cca 3-5 minut.
12. Nakonec k omáčce přidáme květák, promícháme a můžeme podávat.
13. Květák můžeme jíst samotný, nebo s rýží nebo s nudlema.

 

 

Ingredients

• 1 medium-sized cauliflower
• 80 plain flour
• 40g corn flour (or corn starch)
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp chilli powder
• sunflower oil
• 2 tbsp garlic and ginger paste (or finely chopped 3 gloves garlic 1 cm ginger)
• 1 small green chilli (optional), chopped
• 1 red onion, chopped
• 5-6 spring onions, chopped
• 1 tbsp dark soy sauce
• 1 tbsp chilli sauce
• 1-2 tbsp ketchup
• 1/4 tsp salt
• 1/4 tsp pepper

Preparation

1. Clean the cauliflower and cut the florets to medium size.
2. In the large bowl, mix plain flour with corn flour, salt and chilli powder.
3. Prepare 300ml water and add it little by little to make lump free batter. The consistency should be not too thick or very runny. (sth like the pancaces batter).
4. Pour oil into the pan and heat it.
5. Add cauliflower florets into the batter and coat them well. Then fry it until they turn golden and crisp. Drain them to a kitchen tissue.
6. To make a sauce heat 3 tablespoons of oil in a wide pan. Add garlic-ginger paste and sauté for 1 minute, then add green chilli and sauté for another minute.
7. Then add a red onion and sauté for several minutes.
8. Then add spring onion and again sauté for several minutes.
9. Add soy sauce, chilli sauce, ketchup, salt and pepper, sauté for 1 minute and add 150 ml water and simmer until the sauce thickens (about 3-5 minutes).
10. Add the fried cauliflower and stir to coat the cauliflower.
11. Serve as a starter or with fried rice or noodles.

This is Chetna Makan´s recipe.